Un peu d’histoire avant de parler de nutrition !
La cerise, toute rouge de plaisir ou rouge de honte, a souvent trôné dans le vocabulaire de la galanterie. Dans certaines provinces de France, on déposait une branche de cerisier sur le seuil de la maison d’une fille peu farouche.
Au Québec, les jeunes filles emploient l’expression « perdre sa cerise » lorsqu’elles parlent de leur virginité.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g ( 15 aine de cerises) :
| Poids moyen (g) | Énergie (Kcal) | Protéines (g) | Glucides (g) | Lipides (g) |
| 55 Kcal | 0,8 | 13 | 0 | |
| Portion recommandée (g) | Potassium (mg) | Phosphore (mg) | Fibres (g) | Sel (g) |
| 190 mg | 19 | 1.6 g | 0 |
Source de potassium comme tous les fruits, la cerise est souvent déconseillée lorsque l’on est dialysé en dépit d’une teneur moyenne en potassium est autour de 200 mg/100 g.
Pour autant, les quantités peuvent parfois faire la différence lorsqu’elles sont importantes. En effet, difficile de résister lorsque notre cerisier fleurit et déborde de cerises à en faire rompre ses branches.
Pour « casser » ces interdits qui n’ont plus lieu d’être, leur consommation est possible en respectant des équivalences . Pour cela, les diététiciens-nutritionnistes ont évalué les portions correspondantes (quantités) pour chaque aliment apportant ainsi la même quantité de potassium.
Une portion de fruits frais correspond à 1 orange moyenne , 1 petit kiwi et dans le cas des cerises à une quinzaine d’unités.
Pour ceux pour qui cela paraît mince, Pourquoi ne pas alors les inclure dans des préparations comme les célèbres clafoutis pour constituer un agréable dessert ?
Comment les conserver ?
- 3-4 jours à air ambiant
- 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur
- Congélation : équeuter, dénoyauter-pré-congeler sur un plateau et ensacher
Astuce du jour
- Pour faciliter leur dénoyautage, trempez-les équeutées une heure dans l’eau et les glaçons
Idées de menus
Matin
Café, thé
Lait, fromage blanc, petit suisses ,yaourt…
Pain aux céréales, biscottes complètes, muesli
Beurre, confiture, miel
Dîner
Omelette aux pommes de terre
Fromage blanc aux fruits
Biscuits secs
Les reco' de l'ADNN
Une consommation suffisante des fruits et légumes quotidiennement est recommandée pour l’apport de fibres, régulateurs de transit afin d’éviter une constipation chronique, elle-même, associée à l’hyperkaliémie.
Au maximum, au quotidiennement sont recommandés chez les patients anuriques (qui n’urinent plus) :
- 2 portions de Fruits par jour, sous forme crue et cuite (compote, au four, tarte)
- 2 portions de légumes par jour , une sous forme de crudités, l’autre sous forme cuite en accompagnement du plat principal
Demander conseil à votre diététicienne pour vous orienter sur les portions de chaque aliment adaptée.
Une cuisson longue à l’eau (sans trempage) permet de diminuer significativement la teneur initiale en potassium.
Le potassium n’est pas apporté uniquement par les végétaux, certains aliments d’origine animale ou sous forme d’additifs dans les aliments du commerce sont des sources également importantes.
La consultation avec une diététicienne-nutritionniste spécialisée dans les maladies rénales est indispensable pour faire le point sur vos habitudes alimentaires et ainsi équilibrer au mieux vos consommations quotidiennes..
Stanislas TROLONGE
Diététicien-Nutritionniste
